São Paulo no Rio: bar leva o tradicional sanduíche de mortadela para a Cidade Maravilhosa
O estabelecimento, que já é sucesso em São Paulo, promete levar aos cariocas a mesma autenticidade e gastronomia que consagrou a marca na capital paulista
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O Pasquim: unidade dentro do Mercadão de São Paulo. (Divulgação/Divulgação)
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Repórter de Lifestyle
Publicado em 20 de fevereiro de 2025 às 13h42.
Última atualização em 20 de fevereiro de 2025 às 13h49.
O famoso sanduíche de mortadela do Mercadão de São Paulo, recheado generosamente com fatias finas da iguaria, é um dos maiores ícones da gastronomia paulistana. Agora, aos poucos, começa a conquistar os cariocas. Em 2025, o Rio de Janeiro será palco da chegada da primeira unidade do Pasquim Bar e Prosa fora de São Paulo, e, com ela, o clássico pastel de bacalhau e toda a boemia de São Paulo. A unidade ficará localizada no aeroporto do Galeão, na área de embarque doméstico, e a expectativa é que comece a funcionar no meio do ano.
O restaurante, que já é sucesso em São Paulo, promete levar aos cariocas a mesma autenticidade e gastronomia que consagrou a marca na capital paulista. O cardápio seguirá o formato da unidade presente no Mercadão, que é mais enxuto e focado em ícones paulistanos. A expansão no Rio de Janeiro faz parte de uma estratégia mais ampla, que visa criar uma conexão ainda mais forte com o público e expandir a marca para todo o Brasil.
A ideia de levar a gastronomia paulistana para dentro do aeroporto é uma forma de conquistar mais consumidores, principalmente os viajantes. Por isso, a unidade do Galeão foi escolhida estrategicamente, como explica Humberto Munhoz, sócio da holding gastronômica 3T Brasil, responsável por marcas como O Pasquim e A Saideira.
De acordo com o empresário, a previsão é que a expansão seja acelerada, com um investimento de R$ 10 milhões. A holding, que já possui 22 operações em cinco estados brasileiros, tem como objetivo alcançar pelo menos dez aeroportos, com um total de 35 operações nos próximos anos.
“Nossa estratégia é focar na conversão, com mais pessoas passando pelos restaurantes da holding, otimizando o alcance das nossas marcas e mantendo a qualidade do atendimento”, afirma Munhoz.
Maior faturamento
A expansão não para por aí: a meta é aumentar o faturamento anual da holding, que, em 2024, alcançou R$ 92 milhões, para R$ 120 milhões com as novas unidades.
O modelo de aeroporto se mostra vantajoso, não apenas pela alta rotatividade de pessoas, mas também pela possibilidade de otimizar a operação com a presença de múltiplas unidades do grupo no mesmo espaço.
Com A Saideira já consolidada no Galeão e o novo Pasquim a caminho, o objetivo é tornar a gestão mais eficiente, oferecendo uma experiência gastronômica diversificada e de qualidade em pontos estratégicos.
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5/10 (5º lugar - Maní (SP). Além dos pratos à la carte, o restaurante tem o superautoral menu degustação (680 reais, sem harmonização) e o menu de três cursos, servido também no jantar por 280 reais, com entrada, prato principal e uma sobremesa, além de um belisquete.)
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6/10 Prato do Nelita: trajetória de sucesso em apenas três anos (6º lugar - Nelita (SP). A degustação (590 reais), de 11 etapas, é servida apenas no balcão, no jantar, de terça-feira a sábado, e todos os pratos da sequência podem ser pedidos à la carte.)
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7/10 Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante (7º lugar - Manga (Salvador). Os chefs Kafe e Dante BassI, ela alemã, ele baiano: trabalho em parceria no D.O.M antes de abrirem o próprio restaurante.)
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8/10 Luis Filipe Souza, do Evvai: uma estrela pelo Guia Michelin (8º lugar - Evvai (SP). A sequência de 11 tempos do menu degustação (799 reais, sem harmonização) propõe uma viagem sensorial pelas texturas e contrastes em pratos como a salada de abóbora, o linguini de pupunha e lula “alle vôngole”, que revisita a clássica pasta fredda italiana, e no macio sorvete de cogumelos de Santa Catarina servido com caldo aveludado e quente de galinha d’Angola.)
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9/10 Prato do Fame Osteria: speakeasy à la italiana (9º lugar - Fame Osteria (SP). O chef Marco Renzetti serve apenas menu degustação de 11 etapas (640 reais), que muda diariamente, com poucas repetições.)
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10/10 Manu Buffara, do Manu: primeiro restaurante do Brasil comandado por uma mulher a servir apenas menu degustação (10º lugar - Manu (Curitiba). Desde 2011 Manu Buffara comanda o Manu, em Curitiba, o primeiro restaurante do Brasil comandado por uma chef mulher a servir apenas menu degustação — custa 720 reais, sem harmonização.)
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