23 de julho de 2025 às 17:44
Na cozinha profissional, a Thermomix é essencial pela sua versatilidade. Ela mistura, tritura, emulsifica, cozinha e vaporiza. Chef Roberto Rebaudengo comenta: “Ela não substitui o trabalho de uma pessoa, mas ajuda muito."
O termo circulador, usado na técnica sous vide, garante cozimento uniforme e preciso. Chef André Mifano destaca: “O calor de uma panela sempre vem de baixo. Já o sous vide envolve completamente o alimento.” Modelos domésticos começam a partir de R$ 600.
O gaseificador é fundamental na coquetelaria, criando espumas e bebidas efervescentes. Ale D’Agostino, do bar Guilhotina, diz que ele traz “praticidade e padronização”. Para uso doméstico, uma alternativa é o sifão com cápsulas de CO₂, a partir de R$ 300.
A câmara de fermentação automatiza a produção de pão, tornando o processo mais preciso. Léo Paiva, da Forneria e Cia, explica: “A máquina imita o cuidado das nossas avós, mas de forma muito mais precisa e eficiente.” Ideal para produção em larga escala.
A desidratadora preserva sabor e textura dos alimentos ao remover a umidade. Chef Martin Casilli, do Sky Hall, afirma: “Ela permite uma nova textura sem interferir no sabor.” Modelos domésticos a partir de R$ 300 são acessíveis, mas fornos e air fryers também funcionam.