6 de abril de 2025 às 13:40
Hoje, 6 de abril, celebra-se o Dia do Carbonara, prato tradicional italiano feito com ovos, queijo pecorino e guanciale. A receita original dispensa bacon e creme de leite.
Uma teoria diz que carbonari, trabalhadores do carvão, criaram o prato usando ingredientes duráveis. Outra aponta que soldados aliados inspiraram a receita durante a Segunda Guerra.
O segredo para o carbonara perfeito, segundo o chef André Mifano, está no controle da temperatura. As gemas devem ser emulsificadas lentamente, sem contato direto com o fogo.
A escolha da massa é livre, mas o guanciale é essencial para garantir o sabor autêntico. Para o chef Salvatore Loi, a versão original, sem adaptações, é muito mais saborosa.