27 de maio de 2025 às 11:21
Nos primórdios da Idade do Bronze, um pedaço de pão foi enterrado sob uma casa recém-construída na atual Turquia.
Cinco milênios depois, arqueólogos o desenterraram e ajudaram uma padaria local a recriar a receita.
"Este é o pão assado mais antigo descoberto em uma escavação e preservou em grande parte sua forma", disse Murat Türkteki, arqueólogo e diretor da escavação de Küllüoba, perto da cidade de Eskisehir, no centro da Turquia.
O pão Küllüoba, redondo e achatado como uma hóstia com cerca de 12 centímetros de diâmetro, foi descoberto em setembro de 2024, carbonizado e enterrado por volta de 3.300 a.C.
Várias análises mostraram que o pão era feito com sementes de lentilha moídas grosseiramente e farinha de farro, uma variedade antiga de trigo. A folha de uma planta ainda a ser determinada foi usada como fermento.
Para seguir o mais fielmente possível a receita original, e já que o trigo farro não existe mais na Turquia, a Prefeitura decidiu, após analisar o pão, usar trigo Kavilca (uma variedade semelhante), bulgur e lentilhas.
Nas instalações da Halk Ekmek ('Pão do Povo', em turco), uma padaria local com preços baixos, os funcionários fazem artesanalmente 300 pães de Küllüoba todos os dias desde a semana passada.
"A combinação de farinha de trigo antiga, lentilhas e bulgur produz um pão rico e encorpado, com baixo teor de glúten e sem conservantes", disse Serap Güler, diretor da Halk Ekmek em Eskisehir.
Os primeiros pães Küllüoba, vendidos em embalagens de 300 gramas por 50 liras turcas (cerca de R$ 7,21), esgotaram em poucas horas.