Na rotina das cozinhas profissionais, cada minuto conta na elaboração dos pratos — e cada ferramenta precisa entregar resultados impecáveis. No entanto, os mesmos equipamentos usados em restaurantes são necessários no uso doméstico? Chefs avaliam o uso de cinco gadgets que se tornaram essenciais em suas cozinhas profissionais e em casa. Confira pontos como modo de uso, valor e até substituições caseiras.

Vários equipamentos em um só

Um dos equipamentos de cozinha mais emblemáticos é a Thermomix, também conhecido como Bimby. O chef Roberto Rebaudengo, do restaurante Lido, conta que o aparelho está presente em sua vida desde criança, quando sua mãe já usava uma versão antiga, ainda na Itália. Hoje, o chef tem três unidades: uma no restaurante, outra em casa e uma “nômade”. O que encanta na Thermomix é sua versatilidade: o equipamento mistura, tritura, emulsifica, cozinha, pesa e vaporiza.

No restaurante, o gadget é usado para fazer cremes, pestos, massas e preparações que exigem atenção constante. Em casa, vira aliado para sopas, polentas e molhos rápidos no fim do dia. “Ela não substitui o trabalho de uma pessoa, mas ajuda muito”, diz Rebaudengo. Com preços que variam entre R$ 8 mil e R$ 12 mil, não é um aparelho barato, mas pode fazer sentido para quem cozinha com frequência e busca praticidade. Para quem não quer investir tanto, dá para fazer as mesmas receitas com utensílios convencionais (liquidificador, panela, fouet, balança), mas com um trabalho extra.

Cozimento constante e preciso

Outra estrela das cozinhas profissionais é o termo circulador, que usa a técnica sous vide — em que o alimento é embalado a vácuo e cozido em água a uma temperatura controlada e constante. O chef André Mifano, do restaurante Donna, explica que a grande revolução do sous vide é a uniformidade do preparo: como o calor ao redor do alimento permanece estável por horas, o cozimento fica de forma homogênea, respeitando a estrutura de cada ingrediente.

Um exemplo de prato que pode ser feito no aparelho é o ossobuco que, quando feito na panela comum, pode ficar desigual, com partes secas e outras suculentas. Já o cozimento em sous vide, a carne é cozida por 24 horas a 73 °C, atingindo a textura ideal em toda a peça.

Para Mifano, não há alternativa caseira que entregue esse mesmo controle de temperatura. “O calor de uma panela sempre vem de baixo. Já o sous vide envolve completamente o alimento”. Há modelos domésticos a partir de R$ 600, acessíveis para quem quer explorar a técnica com mais regularidade.

Um gás a mais nos drinques

Na coquetelaria, o gaseificador é uma ferramenta importante. O equipamento injeta gás carbônico (ou outros gases) em líquidos e preparações, útil para bebidas artesanais, caldos, espumas e molhos com efervescência. Ale D’Agostino, do bar Guilhotina, destaca a praticidade e padronização que o equipamento traz ao serviço de bar. Ele usa o modelo da Preshh, disponível apenas por aluguel. Uma alternativa para uso em casa é o sifão com cápsulas de CO₂, com valor a partir de R$ 300.

Câmara de fermentação com “padeiro noturno”

Nas padarias, um dos avanços mais significativos é o chamado padeiro noturno, uma câmara de fermentação automatizada que controla temperatura e umidade durante todo o processo de fermentação do pão. Segundo Léo Paiva, sócio da Forneria e Cia, o sistema permite que o padeiro chegue pela manhã e já encontre a massa pronta para assar, eliminando a necessidade de trabalhar de madrugada. “A máquina imita o cuidado que as nossas avós tinham ao controlar a temperatura com pano úmido, mas de forma muito mais precisa e eficiente. Às cinco horas da manhã, a fermentadora esquenta, ajusta a umidade e o forno liga sozinho. É tudo automatizado.” Embora o custo seja alto (e sob consulta), o equipamento é ideal para quem produz em larga escala. Em casa, o processo exige mais atenção: controlar a temperatura, cobrir a massa, usar o forno desligado com a luz acesa, entre outros truques, todos eficazes, mas menos precisos.

Desidratadora

Por fim, a desidratadora tem ganhado espaço tanto em restaurantes quanto em bares. O equipamento remove a umidade dos alimentos em baixa temperatura, preservando cor, sabor e textura. O chef Martin Casilli, do Sky Hall, conta que usa o equipamento para fazer couve kale crocante, rosas desidratadas e outras finalizações delicadas. “Ela permite uma nova textura sem interferir no sabor. Fritar altera o gosto; desidratar preserva.” Em casa, o forno elétrico pode cumprir essa função se for usado na menor temperatura possível e com a porta entreaberta. Outra opção é a air fryer, desde que o alimento seja pressionado com um peso leve para não voar. Mesmo assim, os modelos de desidratadora doméstica, hoje com preços a partir de R$ 300, já se tornaram acessíveis e eficientes para quem gosta de snacks, chips de frutas ou quer explorar novos usos criativos.